Académie Le Poitevin
Le Macaroné du Poitou
Le macaroné du Poitou est une spécialité pâtissière originaire du Poitou, une région du centre-ouest de la France. Il ne faut pas le confondre avec les macarons classiques que l'on retrouve en pâtisserie fine. Ce macaroné se distingue par sa texture moelleuse et son goût d’amande prononcé, proche des macarons traditionnels d’Amiens ou des macarons italiens.
Fabriqué à partir de peu d’ingrédients, des amandes, du sucre et blancs d’œufs, le macaroné du Poitou séduit par sa simplicité et son authenticité. Il se caractérise par une surface légèrement craquelée et un intérieur tendre et parfumé. Cette recette, transmise de génération en génération, reste un symbole du savoir-faire artisanal poitevin.
Ingredients
Poudre d'amandes : 250 grammes
Sucre : 200 grammes
Oeufs : 2
Sucre Vanillé : 1
Sel : 1 pincée
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante de préférence).
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter les blancs d’œufs légèrement battus et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pour un goût plus intense, ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Former des petits tas à l’aide d’une cuillère ou avec les mains légèrement humides et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés et qu’une fine croûte se forme à la surface.
- Laisser refroidir avant de déguster.
✨ Note de l'équipe :
Pour un macaroné plus moelleux, il est possible d’ajouter une cuillère de miel liquide dans la pâte. On peut saupoudrer un peu de sucre glace avant la cuisson pour un effet légèrement croustillant sur le dessus. Le macaroné du Poitou se conserve très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.