1. La pâte brisée :

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajouter le beurre en morceaux et sabler du bout des doigts.
3. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau petit à petit jusqu’à former une boule homogène.
4. Laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et foncer un moule à tourteau fromager (moule haut et rond).
6. Réserver au frais.

2. La garniture au fromage :

1. Préchauffer le four à 270°C (très chaud).
2. Battre le fromage de chèvre pour le lisser.
3. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant.
4. Incorporer le sucre, puis la farine.
5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
   Verser la préparation sur la pâte.

3. Cuisson :

1. Enfourner à 270°C pendant 10 minutes (la croûte va noircir).
2. Baisser la température à 150°C et cuire encore 40 à 45 minutes.
3. Laisser refroidir, démouler délicatement.